Шоколадные пралине
10 сентября 2008
На примерно 27 штук
90 грамм сахара
90 грамм небланшированного лесного ореха
200 грамм темного шоколада хорошего качества
60 грамм несоленого масла
150 миллилитров жирных сливок
Для украшения:
300 грамм темного шоколада хорошего качества
90 грамм белого шоколада хорошего качества
1) Слегка смажем маслом противень и отложим его на время. положим сахар и небланшированные лесные орехи в кастрюлю с толстым дном и разогреем на маленьком огне до растворения сахара и начала его карамелизации. варим пока сахар не станет светло коричневого цвета, затем выльем на противень и остудим. Когда затвердеет, разломать на кусочки и размолоть до состояния крупной пудры.
2) растопим шоколад с маслом в миске над кипящей водой или в микроволновке, затем добавим сливки. остудим в течение часа, смешаем с пралине пудрой и оставим в холодильнике на ночь.
3) Для украшения растопим шоколад в миске, используя вилку, опустите каждый шарик трюфельной начинки в растопленный шоколад, аккуратно стрясти излишек шоколада и остудим на бумаге для выпечки.
4) растопим белый шоколад, польем конфеты в виде полосочек, остудим.
На заметку:
Не подходит для замораживания! храним в холодильнике до 1 недели.